Cách lên men nước sốt nóng tại nhà. cách dễ nhất

Tôi đã nói về việc làm nước sốt nóng lên men trong quá khứ và tôi sẽ tiếp tục nói về nó vì đây là một chủ đề tuyệt vời. Nếu bạn yêu thích nước sốt nóng và là người thích tự làm thì món này là dành cho bạn. Lên men bất cứ thứ gì tại nhà đều vô cùng đơn giản và việc làm nước sốt lên men cũng không khác gì. Tôi đảm bảo rằng phương pháp được giải thích ở đây là phương pháp đơn giản và dễ dàng nhất mà bạn có thể tìm thấy. Nó cũng dựa vào ớt khô, loại ớt sẵn có hơn so với các sản phẩm tươi tại quầy. Tôi sẽ trình bày cách xử lý việc thay thế hạt tiêu tươi ở cuối phần hướng dẫn (siêu dễ). Bây giờ, giả sử bạn đã chuẩn bị sẵn ớt khô và một số thứ khác. Tôi cũng sẽ đề nghị không sử dụng ớt hun khói vào lúc này. Khói có thể cản trở/làm chậm quá trình lên men một cách đáng kể, vì vậy hãy sử dụng ớt khô. Nếu bạn cảm thấy thích phiêu lưu hoặc có kinh nghiệm giải quyết những vấn đề này, hãy thử nghiệm và đáp lại tôi bằng những phát hiện của bạn, Hãy làm một ít nước sốt nóng!

Thành phần (4 bao gồm nước và muối.. ok 5 nếu bạn tính cả chất làm đặc. Đơn giản quá)

(Công thức này làm được khoảng 750 gram nước sốt nóng)

300 gram ớt khô. (bạn có thể sử dụng hỗn hợp. Tôi chỉ sử dụng ớt arbol nhưng điều đó tùy thuộc vào bạn và khả năng chịu đựng ớt của bạn)

1000 gam nước máy (chưng cất, tinh khiết, nước suối.. đều có tác dụng)

30 gram muối kosher (bất kỳ loại muối nào cũng có tác dụng ở đây nhưng tôi chỉ sử dụng muối kosher cho mọi thứ)

10-20 tép tỏi (tỏi của bạn to cỡ nào? củ của tôi khá to)

2-3 gram kẹo cao su Xanthan.

Cho ớt khô và tỏi vào lọ.

Tôi thích sử dụng thủy tinh để lên men và tôi khuyên bạn nên sử dụng nó nhưng nếu bạn có hộp nhựa có thể lưu trữ dung dịch axit thì bạn sẽ ổn thôi. Kiểu như tôi có thể lên men đồ trong những chai giấm chưng cất đó mà không có vấn đề gì. Vẫn còn kính chỉ cảm thấy đúng. Tôi sẽ tránh xa các hộp kim loại. Chúng có thể phản ứng với axit (axit lactic) và đó có lẽ không phải là điều tốt. Dù sao đi nữa… hãy cho ớt và tỏi vào lọ và ấn chúng xuống hết mức có thể. Tôi đã sử dụng nắm đấm của mình. Nếu bạn sử dụng ớt thật cay, hãy đeo găng tay. Cũng lưu ý rằng tôi để lại cuống trên quả ớt. Hãy tin tôi đi… thực sự không có lý do chính đáng nào khiến bạn nên loại bỏ chúng.

Làm nước muối đó.

Trộn nước và muối cho đến khi hòa tan. Đổ nước muối vào lọ đựng ớt. Nước sẽ không ngập ớt nhưng không sao. Bạn có thể giữ chúng chìm trong nước bằng cách nào đó nhưng tôi nói với bạn rằng điều đó không thực sự quan trọng. Miễn là hầu hết chúng đều ở dưới nước thì bạn sẽ ổn thôi. Nói về nước, khi tôi bắt đầu lên men cách đây nhiều năm, tôi thường chỉ sử dụng nước cất hoặc nước đun sôi… đôi khi là nước suối hoặc bất kỳ loại nước tinh khiết nào tôi có thể sử dụng nhưng nước máy ở CA khá tốt và tôi chưa bao giờ sử dụng. có vấn đề khi sử dụng nó. Gần đây đó là tất cả những gì tôi từng sử dụng. Nếu bạn đang bắt đầu quá trình lên men, có thể bắt đầu bằng nước cất hoặc đun sôi nước máy để loại bỏ clo và sử dụng một lần khi nước trở lại nhiệt độ phòng.

Hãy để dành trong vài ngày tới. Quá trình lên men bắt đầu.

Điều thú vị ở phương pháp này là quá trình lên men và hoàn nguyên ớt khô diễn ra cùng một lúc. Tôi đã nói với bạn rằng đó sẽ là điều dễ dàng nhất mà, phải không? Vì vậy.. chỉ cần để những quả ớt đó ở nhiệt độ phòng, tránh ánh nắng trực tiếp trong vài ngày. Đừng đóng chặt nắp vì quá trình lên men sẽ giải phóng khí cần thoát ra ngoài bằng cách nào đó. Bạn cũng không muốn mở rộng lọ vì oxy và côn trùng có thể xâm nhập vào đó và làm những điều buồn cười. Đừng quá lo lắng về điều đó, chỉ cần đảm bảo nắp không quá chặt và kiểm tra hàng ngày. Bong bóng sẽ bắt đầu hình thành khoảng 3 ngày sau quá trình này. Đây là những gì bạn những gì. Sự hình thành bong bóng sẽ đạt đỉnh điểm trong khoảng 6 ngày và sau đó bắt đầu chậm lại. Ngay sau đó, bạn có thể chuyển sang bước tiếp theo. Tuy nhiên, bạn có thể để ớt lên men bao lâu tùy thích. Quá trình lên men, một khi đã bắt đầu, sẽ không dừng lại cho đến khi tất cả đường trong những quả ớt đó được chuyển thành axit lactic và những chất ngon khác.

Phần tẻ nhạt. Ớt xay nhuyễn.

Thời gian xử lý thực phẩm. Hãy nhớ rằng bạn chỉ có thể xử lý các lô nhỏ tại một thời điểm. Nếu bạn đổ đầy ớt và mạch vào máy xay thực phẩm của mình… à… tội nghiệp là bạn sẽ bị nghẹn và phun nước sốt ra khắp nơi. Ớt khô mặc dù đã được hoàn nguyên nhưng chúng vẫn hơi dai, đặc biệt vì chúng tôi vẫn để nguyên những cuống đó. Vì vậy… tôi khuyên bạn nên kiên nhẫn một chút và cho từng quả ớt vào máy xay thực phẩm và luôn xử lý từng mẻ cho đến khi những lưỡi dao đó chạy trơn tru. Bạn sẽ được thực hiện trong thời gian không.

Kẹo cao su xanthan tuyệt vời.

Nếu bạn muốn có một kết thúc tuyệt vời cho nước sốt nóng của mình. Nước sốt không bị vỡ hoặc chảy thì bạn phải thêm một chút thứ gì đó vào. Kẹo cao su Xanthan thực hiện công việc đó một cách tuyệt vời. Không cần phải đun nóng, điều này thật tuyệt vời và khả năng làm đặc của nó thật đáng kinh ngạc. Tất cả những gì bạn thực sự cần sử dụng là khoảng 1% đến 2% tổng trọng lượng nước sốt, tức là khoảng 1,5 gam trong trường hợp của chúng tôi. Thêm kẹo cao su xanthan vào máy xay thực phẩm và trộn đều. Quá nhiều kẹo cao su và nước sốt của bạn sẽ chuyển sang dạng sệt ngay lập tức, vì vậy hãy cẩn thận. Bạn luôn có thể thêm nó từng chút một và kiểm tra tính nhất quán khi thực hiện nhanh chóng.

Phần hai chán ngắt. Lọc bỏ những chất rắn đó.

Đúng vậy, sau khi bước chế biến thực phẩm của bạn kết thúc, đã đến lúc loại bỏ tất cả những hạt và phần cứng đó bằng cách lọc. Chúng tôi muốn đảm bảo nước sốt mịn. Lần này tôi đã sử dụng một bộ lọc khá tiêu chuẩn (hoàn toàn không phải của tôi). Tôi thường sử dụng quần chinois của mình để có được kết cấu siêu mịn như nhung ở đó. Lọc nó vài lần nếu mức độ OCD của bạn cao như của tôi. Tôi đã để chất rắn vào lọ và sẽ giữ chúng lên men trong một thời gian. Tôi chắc chắn sau này tôi có thể biến chúng thành thứ gì đó nhưng điều này rõ ràng là không bắt buộc.

Đóng chai lại đi anh bạn.

Bây giờ về cơ bản bạn đã hoàn tất. Nước sốt đã sẵn sàng để đóng chai. Tôi đã sử dụng chai của jack daniel vì mục đích này (hoạt động rất tốt… thực sự giống như bất kỳ chai thủy tinh tốt nào) nhưng gần đây tôi chuyển sang sử dụng chai bóp đơn giản. Chúng thực sự thiết thực, rẻ tiền và không bị hỏng, hơn nữa tôi không phải lo lắng về việc tích tụ khí lên men. Đúng vậy, quá trình lên men không bao giờ dừng lại miễn là vi khuẩn có thể tìm thấy thức ăn (đường) và đó là điều tuyệt vời. Bạn để nước sốt càng lâu thì hương vị sẽ càng ngon. Đó là tất cả về sự lão hóa. Nước sốt để được một tuần sẽ có vị khá ngon. Nước sốt 2 tháng tuổi sẽ thổi bay tất của bạn. Quá ngon!

Về lưu trữ.

Toàn bộ mục đích của quá trình lên men là bảo quản thực phẩm khi không thể làm lạnh. Chắc chắn, hương vị thật tuyệt vời nhưng ban đầu đây chỉ là thứ yếu. Giữ nước sốt nóng của bạn tránh xa ánh nắng trực tiếp (ánh sáng tia cực tím sẽ cản trở nếu không giết chết hoàn toàn quá trình lên men). Tôi không buồn bảo quản nước sốt nóng của mình trong tủ lạnh. Nó thực sự đi ngược lại mục đích và làm chậm quá trình lên men, điều này có thể tốt và xấu. Khi ngâm rau, nên lên men ở nhiệt độ thấp hơn (đó là lý do tại sao lên men trong mùa lạnh sẽ mang lại sản phẩm tốt hơn) nhưng khi lên men nước sốt, tôi nghĩ điều đó sẽ ít quan trọng hơn nếu không muốn nói là không liên quan.

Về thời gian lên men.

Lên men trong bao lâu? Chà, làm thế nào bạn có thể ngăn chặn nó? Nước sốt lên men sẽ tiếp tục lên men miễn là có chất dinh dưỡng trong nước sốt nuôi dưỡng vi khuẩn và điều đó có nghĩa là một thời gian rất dài. Chắc chắn, bạn có thể ngừng quá trình lên men bằng cách tiêu diệt vi khuẩn. Có một số cách để làm điều này nhưng tôi không quan tâm đến bất kỳ cách nào trong số đó vì theo kinh nghiệm của tôi, nước sốt càng để lâu thì vị càng ngon. Sự phức tạp thường là một cách để mô tả đặc tính của nước sốt lên men lâu đời hơn. Vị cay dịu đi. Tỏi ngọt lên. Ngay cả bản thân nước sốt cũng trở nên lỏng hơn nhưng vẫn giữ được cấu trúc và không bị vỡ hay tách rời.

Nếu sử dụng ớt tươi.

Có thể bạn có một túi ớt tươi và bạn đã sẵn sàng cho quá trình lên men. Nếu bạn thực sự may mắn như vậy, tất cả những gì bạn phải làm là làm theo các bước được mô tả ở trên nhưng thực hiện hai điều chỉnh nhỏ. Không thêm nước và cắt nhỏ ớt tươi trước khi muối. Sử dụng cùng một lượng muối được đề cập trong công thức này. Bạn có thể cần thêm một ít nước để bù nhưng tôi sẽ không quá lo lắng về điều đó. Nếu nước sốt quá đặc, hãy tưới nước cho vừa ăn. Phần còn lại của hướng dẫn này nên được áp dụng nguyên trạng.

Nâng cấp trò chơi làm nước sốt nóng của bạn.

Làm thế nào về việc thêm hành tây và cà chua? ngò? mùi tây? đường? Tôi muốn hướng dẫn này đơn giản nhất có thể do đó có danh sách thành phần ngắn gọn. Tôi cũng muốn làm nước sốt ớt cay 100%. Khi thêm các thành phần khác, nước sốt của bạn sẽ có hương vị và độ phức hợp hơn, nồng độ ớt cũng sẽ ít hơn, đây không phải là điều xấu. Ví dụ như khi tôi làm sốt habanero, tôi thường thêm nhiều ớt chuông ngọt để bù đắp. Tôi yêu habaneros nhưng sốt habanero 100% có thể cực kỳ cay. Trong bất kỳ trường hợp nào. Hồ sơ hương vị là tùy thuộc vào bạn! Chúc mừng sốt nóng! Để lại câu hỏi hoặc ý kiến ​​​​của bạn dưới đây!

Bạn muốn nhận thêm hướng dẫn nấu sous-vide và cách nấu ăn thú vị trong hộp thư của mình? Bạn biết những gì cần phải được thực hiện!

Chúng tôi không bao giờ thư rác. Bạn chỉ nên nhận được thông tin cập nhật khi nội dung mới được đăng trên trang web. Chúng tôi cũng tôn trọng sự riêng tư của bạn. Chúng tôi không chia sẻ địa chỉ email của bạn với bất kỳ ai và bạn có thể hủy đăng ký bất cứ lúc nào!

Có liên quan