Cơm bún Lebanon

Bún gạo là gì?

Cơm miến, thường được gọi là cơm truyền thống của Liban, hay gạo Ả Rập, là món cơm thập cẩm đơn giản hàng ngày được kết hợp với hầu hết các món hầm của Liban.

Tôi lớn lên ăn nó cùng với những món ăn như đậu thận hầm cây cỏ dại và món đay hầm gọi là molokhia. Những người khác bao gồm đậu bắp hầm Và đậu hầm. Tôi biết rõ rằng có những phiên bản Trung Đông khác của tất cả những món ăn này, nhưng tôi đang đề cập đến những gì tôi đã lớn lên.

Trong tiếng Ả Rập, nó được gọi là Riz Bi Sha'rieh, có nghĩa là “tóc trong gạo”.

Thành phần bạn sẽ cần

Loại tốt nhất của gạo trắng là một loại hạt dài như basmati hoặc hoa nhài. Tôi thích Basmati hơn vì nó luôn nấu chín hoàn hảo. Xả gạo trong nước lạnh cho đến khi trong để loại bỏ tinh bột dư thừa. Tránh gạo hạt ngắn vì nó quá nhiều tinh bột.

Bún bún, còn được gọi là tóc thiên thần hoặc capellini, món mì này rất quan trọng cho món cơm bún chính hiệu. Nghiền nó bằng tay thành từng miếng nhỏ. Đối với chế độ ăn thuần chay, hãy đảm bảo mì ống không chứa trứng. Mình cũng đã dùng nó để làm món này ngon súp miến.

Bơ hoặc dầu ô liu. Theo truyền thống, chúng được dùng để tạo màu nâu cho bún và thêm hương vị bơ. Đối với lựa chọn không có sữa, hãy sử dụng bơ hoặc dầu thuần chay. Bạn cũng có thể kết hợp cả hai để tăng thêm sự phong phú, tôi có xu hướng làm điều này.

Quá trình nấu ăn

Rửa sạch

Xả gạo bằng nước lạnh cho đến khi nước trong trước khi nấu, việc này sẽ giúp loại bỏ tinh bột dư thừa.

Làm caramel cho bún

Đun nóng bơ hoặc dầu ô liu trong nồi trên lửa vừa cao. Thêm bún đã nghiền vào và khuấy liên tục cho đến khi có màu vàng nâu. Khi đã vàng, ngay lập tức cho gạo đã vo sạch vào để khuếch tán nhiệt.

Đầu bếp

Khuấy cơm để bơ hoặc dầu phủ lên cơm. Thêm nước và muối cho vừa ăn. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt xuống thấp và nấu trong khoảng 10 phút.

Hãy để nó hấp

Tắt lửa và để nồi đậy nắp trong 5 phút. Xới bằng nĩa trước khi dùng.

Lưu ý: Bún nấu chín sẽ chủ yếu nằm ở trên, điều này là bình thường và sẽ trộn đều khi xù.

Lời khuyên của Janelle

Tỷ lệ gạo-nước luôn là 1 chén gạo với 11/2 chén nước.

Màu vàng của mì càng đậm thì hương vị càng đậm đà. Bạn nên hướng tới màu nâu vàng đậm (không quá nâu). Khi xào bún, hãy đảm bảo bạn để ý kỹ và khuấy liên tục vì bún có xu hướng nóng lên nhanh chóng và dễ bị cháy xém về cuối.

Đối với một cái gì đó tương tự nhưng khác với công thức này, hãy thử bún bulgur.

Kho

Để nguội đến nhiệt độ phòng trước khi bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh tối đa năm ngày. Đun nóng lại khi cần thiết.