Công thức bột chua cơ bản

Tuần này tôi đã chia sẻ hai công thức nấu ăn từ cuốn sách Food for Life mới của Tim Spectors. Bạn có thể tìm thấy Món hầm atisô của anh ấy ở đây và Trứng rau bina miso đây.

Mọi người thường hỏi tôi về công thức làm bánh mì của Tim Spector. Tim và tôi đã biết nhau hơn một thập kỷ và Tim thường xuyên ghi nhận kỹ thuật làm bánh và khởi động bột chua của mình cho BALM và Trường Sourdough. Chúng tôi tuân thủ cam kết chung về sức khỏe đường ruột, hệ vi sinh vật và bánh mì thực sự bổ dưỡng cũng như nền tảng của Giao thức BALM đã hợp tác với Tim và nghiên cứu của anh ấy, và chúng tôi đã hợp tác làm việc trong nhiều năm, với nỗ lực chia sẻ kiến ​​thức về sức khỏe đường ruột đan xen một cách tự nhiên. Nếu bạn chưa quen với Timông là bác sĩ y khoa, giáo sư dịch tễ học tại King's College London và là người đồng sáng lập của ZOEcông ty khoa học và dinh dưỡng. Ông được nhiều người kính trọng vì cách tiếp cận khoa học tiên tiến và được vinh danh bằng OBE vì công việc có tác động mạnh mẽ trong đại dịch Covid-19.

Nhiều người tò mò về công thức bột chua của Tim Spector, và năm ngoái Zoe, do Tim Spector thành lập và nhóm tuyệt vời của anh ấy đã mang đến sản phẩm bổ sung Zoe cho chúng tôi, vì vậy tôi nghĩ đây là một món quà dành cho những người đã ủng hộ Zoe và như một lời chúc mừng cho The new cuốn sách công thức nấu ăn Thức ăn cho cuộc sốngTôi xin dành tặng công thức này cho Tim và nhóm.

Trong nhiều năm, Tim đã chia sẻ những kỹ thuật anh ấy học được từ tôi và chiếc bánh mì anh ấy làm đã giúp anh ấy có được một ổ bánh mì không làm tăng lượng đường trong máu như thế nào. Điều tôi muốn nhấn mạnh là tôi không coi đây là một công thức mà là một kỹ thuật hơn, vì mỗi thợ làm bánh sẽ cần điều chỉnh mức độ hydrat hóa cho phù hợp với loại bột mình đã chọn và có nhiều cách để điều chỉnh ổ bánh sao cho phù hợp hơn với nhu cầu của gia đình. Có thể phải mất một chút thời gian để làm được món này theo cách bạn thích, nhưng đây là một ổ bánh mì tuyệt vời sẽ cải thiện theo độ tuổi.

Chỉ riêng hai lát đã cung cấp 12g chất xơ – hơn 1/3 nhu cầu hàng ngày của bạn.

Bột chua là một kỹ thuật lên men tự nhiên mà Tim sử dụng để nướng bánh mì tại nhà.

Tôi hy vọng rằng chiếc bánh mì này sẽ kết nối bạn với Tim và công việc tuyệt vời của nhóm Zoe. Tôi đã sử dụng Thực phẩm bổ sung ZOE để tạo ra một nguồn dinh dưỡng mạnh mẽ tuyệt vời như một giải pháp tinh tế để cải thiện sức khỏe đường ruột và đáp ứng nhu cầu chất xơ cho bạn và gia đình, khi dùng như bánh mì hàng ngày. Kỹ thuật này được gọi là BALM – Nướng bánh như một loại thuốc cho phong cách sống và nó tạo ra một loại bánh mì thực sự bổ dưỡng, dễ tiêu hóa với khả năng hỗ trợ sức khỏe vượt trội vì chỉ riêng hai lát bánh mì đã cung cấp 12g chất xơ bạn cần trong một ngày. Đạt được mức chất xơ này trong chế độ ăn uống của bạn được chứng minh là hỗ trợ sức khỏe đường ruột, ổn định lượng đường trong máu và sức khỏe tim mạch.

Đó không chỉ là một thứ làm thay đổi bánh mì để nuôi dưỡng hệ vi sinh vật và giúp quản lý cân bằng lượng đường trong máu mà còn là một loạt những thứ bao gồm mức độ cao hơn của đường huyết. chất xơsự đa dạng và quá trình lên men và cách bạn ăn bánh mì, tất cả đều có thể tìm thấy trong khuôn khổ xác định bánh mì tốt cho sức khỏe được gọi là Làm bánh như một loại thuốc cho lối sống.

Bạn sẽ cần một món khai vị bột chua hoạt tính sống động cho công thức này. bạn có thể làm món khai vị của riêng bạnhoặc tôi đã bao gồm một số lúa mạch đen vào ổ bánh mì này vì Tim thấy rằng bột lúa mạch đen không làm tăng lượng đường trong máu của anh ấy. Tôi cũng đã thêm ZOE Diversity 30+ Blend cùng với bột Hỗn hợp Thực vật của mình. Điều này tạo nên một ổ bánh mì với số điểm khổng lồ là 45, và chúng tôi gọi nó là bánh mì Bánh mì đa dạng.

Mua bộ dụng cụ làm bánh mì của bạn ở đây.

Lời khuyên dành cho những người lần đầu làm bánh: Hãy chú ý đến lò nướng của bạn: Bánh mì lên men chậm trong thời gian dài có thể dễ dàng bị cháy. Điều chỉnh nhiệt độ một chút nếu lò của bạn nóng. Mong đợi sự khác biệt: Hiệu suất của bột mì nguyên hạt thay đổi đáng kể giữa các thương hiệu. Đặc biệt, các loại bột thủ công có thể hấp thụ nước khác nhau hoặc lên men nhanh hơn. Lần đầu tiên nướng theo công thức này, bạn có thể cần thử nghiệm để tìm ra mức độ hydrat hóa và thời gian nướng tốt nhất cho bột mì và lò nướng của mình. Thử và sai: Hãy kiên nhẫn nướng bánh mì là một nghệ thuật cũng như một môn khoa học. Theo thời gian, bạn sẽ tìm hiểu cách hoạt động của bột và lò nướng, đảm bảo kết quả nhất quán. Phương pháp này đảm bảo hương vị đậm đà, phức tạp với phần vụn bánh đặc nhưng ẩm—rất đáng để chờ đợi!

ZOE 30+ chứa hạt lanh, đậu lăng đỏ, hạt nho, hạt chia, hạt hướng dương, inulin rễ rau diếp xoăn, hạt bí ngô, quinoa căng phồng, hạnh nhân, quả phỉ, quả óc chó, vảy củ cải đỏ, vảy cà rốt, men dinh dưỡng, hạt gai dầu, trắng nấmhúng tây, hành tây, rau mùi tây, nghệ, thì là, nấm chaga, bờm sư tử, nấm hương, maitake, tremella, linh chi, đông trùng hạ thảo, tỏi, hương thảo, cùi quả baobab và hắc mai biển.

Điều này tạo nên một ổ bánh mì với số điểm khổng lồ là 45, và chúng tôi gọi nó là bánh mì Bánh mì đa dạng.

Xin lưu ý rằng công thức này làm được 2 ổ bánh mì. Tôi thấy đây là cách tiết kiệm nhất để làm loại bánh mì này và bạn có thể cắt lát và đông lạnh một chiếc. Tôi bọc đồ của tôi trong một chiếc khăn trà sạch rồi cho vào túi nhựa để tránh bị cháy tủ đông. Bằng cách đó, tôi có thể chỉ cần nướng một lát đông lạnh ngay từ khi đông lạnh, vì tôi cần điều này rất tiện lợi.

Thành phần:

Bao gồm:

Thiết bị cần thiết:

• Một tô trộn lớn
• Máy cạo bột để xử lý bột
• BẰNGtrong thìa nướng bánh
• Cân nhà bếp để đo lường chính xác
• Nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ bột hoặc nước
• Một chiếc khăn hoặc màng bọc thực phẩm để phủ bột trong quá trình ủ
• Hộp thiếc 2 x lớn 3lb (+ 4 tờ giấy thấm dầu để kẻ)

Chỉ đường:

Ngâm hạt:

Ngày 1 8 giờ sáng – Trong một tô trộn lớn, trộn Zoe Pack với 125g nước khoảng 8 – 10 giờ trước khi chuẩn bị trộn bột. Che và để ở một bên trong nhà bếp của bạn.

8 giờ sáng Làm mới món khai vị bột chua của bạn – bạn sẽ cần tính đến 100g được sử dụng trong công thức.

Trộn bột:

8 giờ tối 8 giờ tối Thêm 750g nước và men vào hỗn hợp ZOE đã ngâm, khuấy đều, sau đó thêm bột mì, bột lúa mạch đen và muối biển mịn. Khuấy đều để tạo thành khối bột dính, kết dính. Cá nhân tôi không dùng tay để trộn công thức này vì đây là loại bột dính cần thời gian để tạo hình nên tôi sử dụng một chiếc thìa mạnh được thiết kế riêng cho tôi để trộn dễ dàng hơn. Của bạn DDT (nhiệt độ bột mong muốn) nên ở khoảng 28C – điều này đảm bảo rằng nấm men hoang dã hoạt động mạnh nhất có thể.

Hình dạng:

Bột sẽ dính. Để nó trong khoảng 30 phút. Tại thời điểm này, bạn có thể điều chỉnh độ ẩm. Thực hiện từ từ, mỗi lần thêm 10–20 gam nước và đợi 2 phút mỗi lần cho đến khi hết 100 gam nước. Đây là một quá trình được gọi là cái nôi. Một số loại bột cần nhiều nước hơn những loại khác, vì vậy nếu bạn cảm thấy cần thêm 20g thì hãy thêm nhiều hơn một chút. Bột này nên được trộn đều. Chia đều vào 2 hộp thiếc lớn có lót giấy thấm dầu đã phết bơ dày. Nếu bạn thích lớp vỏ có hạt thì hãy rắc hạt lên giấy phết bơ trước khi cho bột vào. .

Chứng minh:

Để bột nở ở nhiệt độ phòng (22–24°C) qua đêm. Đến sáng, nó sẽ có kích thước gấp đôi.

Nướng:

Làm nóng lò nướng của bạn ở nhiệt độ 220°C với đá nướng hoặc đá hình cloche bên trong. Đặt bánh mì vào lò nướng kiểu Hà Lan hoặc lò cloche, giảm nhiệt độ xuống 200°C và nướng trong 50–60 phút. Tắt lò và để bánh nguội trong 10 phút. Bật ra giá lưới và để nguội.

Lưu trữ và phát triển hương vị:

Bảo quản trong túi bánh mì bằng vải lanh hoặc bông, hoặc bọc trong khăn trà sạch.

Đề xuất phục vụ:

Bánh mì này làm bánh sandwich và bánh mì nướng tuyệt vời.

---

Chi phí làm bánh mì đa dạng

Một trong những lý do khiến bạn không thể mua loại bánh mì giàu chất xơ, đa dạng dinh dưỡng tối ưu này vì chi phí làm ra nó đơn giản là quá cao. Chi phí bổ sung Zoe Daily 30+ cho mỗi lát (100g) nguyên liệu làm bánh mì này là khoảng £15. Bạn nhận được khoảng 11 lát mỗi ổ bánh và nó tạo thành 2 ổ bánh. Điều này tính ra khoảng 68 pence mỗi lát. Ổ bánh mì này tuy đắt tiền nhưng lại rất ngon và được các con tôi yêu thích, đồng thời nó giải quyết được thách thức thực sự mà nhiều người trong số họ phải đối mặt ” thiếu đa dạng và suy dinh dưỡng chất xơ” cho bữa sáng tại nhà của chúng tôi. Tôi đánh giá cao rằng đây không phải là một loại bánh mì rẻ tiền để làm, nhưng tôi đã viết thêm ở đây về các lựa chọn tương tự ít tốn kém hơn để tăng tính đa dạng.

Ai biết được, theo thời gian, một ngày nào đó chúng ta có thể thấy loại bánh mì này được bán trên thị trường. Nhưng bây giờ, hãy thử công thức này và tiếp tục cổ vũ cho công việc mang tính đột phá của Tim và ZOE nhé.

Học cách nướng món bột chua này trên các khóa học trực tuyến của chúng tôie

Sản phẩm nổi bật

Kích thước phục vụ và RDA của chất xơ:

---

Tổng trọng lượng ổ bánh:

• Tổng trọng lượng ổ bánh: 1100 g một lần nướng
• Lát trên mỗi ổ bánh (mỗi lát 100g): ~11 lát.

---

Dinh dưỡng mỗi lát (100g):

Mỗi lát (100g) sẽ chứa khoảng:

chất dinh dưỡng	Mỗi lát (100g)
Năng lượng	~189kcal
Mập	~5,3g
Bão hòa	~0,7g
carbohydrate	~13,4g
Đường	~5,7g
Chất xơ	~5,9g
chất đạm	~4,1g
Muối	~0,01g
đồng	~0,075mg
Omega 3	~0,1g