Công thức Focaccia bột chua từ ô liu, hương thảo và muối biển của Michael James

Tôi muốn mang đến cho bạn những kết nối, thị hiếu, hương vị và tình bạn tại The School.

Ồ, tuần này trời lại mưa, hơi sốc vì tôi vừa trở về từ khóa tu ở Tuscany. Thật tuyệt vời khi được kết nối với những cách đơn giản trong việc sử dụng các loại rau và dầu ô liu từ vùng đất xung quanh, và tất nhiên là làm bánh mì và uống loại rượu từng đoạt giải thưởng. Tôi rất vui vì điều đó chúng tôi sẽ làm lại việc đó sau một năm nữa và hôm nay, tôi có thể chia sẻ dầu ô liu với các bạn từ những vườn ô liu xung quanh lâu đài trong bộ dụng cụ làm bánh mới. Tôi đang làm việc với Ben tại Deilverdeil để giúp cuộc sống trở nên dễ dàng hơn, với các gói đăng ký và nguyên liệu bạn cần cho công thức nấu ăn được giao trong một chiếc hộp tiện lợi và họ tạo ra những món quà tuyệt vời.

Những lùm ô liu thật đáng kinh ngạc và chủ sở hữu, Charlotte, mô tả chúng như một phần của pháo đài đa dạng sinh học. Đã có một lâu đài, rượu vang và ô liu ở đây hơn 3000 năm và dầu ô liu là một trong những loại tốt nhất mà tôi từng có. Charlotte là một người phụ nữ phi thường, người luôn thể hiện sự chân thực và chính trực trong từng hơi thở. Vì vậy, đây là thời điểm tuyệt vời để chia sẻ công thức Focaccia Sourdough Olive và Muối biển sử dụng loại dầu này của lâu đài.

Dầu ô liu và lý do nó có thể giúp kéo dài tuổi thọ

Dầu ô liu là thành phần quan trọng trong cách mọi người ăn bánh mì ở Địa Trung Hải. Các hợp chất trong dầu ô liu mang lại những lợi ích sức khỏe này là polyphenol, đặc biệt là dầu châu Âu Và hydroxytyrosol. Những chất chống oxy hóa tự nhiên này giúp cải thiện việc kiểm soát lượng đường trong máu, giảm huyết áp và giảm quá trình oxy hóa cholesterol lipoprotein mật độ thấp (LDL). Dầu ô liu nguyên chất, chất lượng cao chứa nồng độ các polyphenol có lợi này cao hơn so với dầu tinh chế, khiến nó trở thành lựa chọn lành mạnh hơn để giảm các yếu tố nguy cơ liên quan đến hội chứng chuyển hóa.

Gặp gỡ thợ làm bánh Micheal James

Tôi cũng vui mừng được giới thiệu một người bạn thân thiết và đồng nghiệp lâu năm khác, Michael James. Michael và tôi đã cộng tác nhiều lần tại The Sourdough School, chia sẻ niềm đam mê làm bánh thủ công và nghệ thuật làm bột chua. Trong video độc quyền này, anh ấy trình bày cách làm món focaccia bột chua thơm ngon bằng cách sử dụng một trong những nguyên liệu yêu thích của tôi. Với cuốn sách mới vừa được phát hành, không có thời điểm nào tốt hơn để tìm hiểu các kỹ thuật đặc biệt của anh ấy. Hãy tham gia cùng chúng tôi khi Michael mang chuyên môn của anh ấy vào nhà bếp của bạn—bạn sẽ được thưởng thức!

Công thức này được lấy từ cuốn sách trước đây của anh ấy, Làm bánh cả ngày: Món mặn. Michael đã sửa đổi nó để bao gồm 30% ngũ cốc nguyên hạt (hoặc bột mì Hỗn hợp Thực vật) để tăng tính đa dạng và chất xơ phù hợp với mục tiêu của chúng tôi. Giao thức BALM. Bạn có thể có được tất cả các nguyên liệu chính trong công thức này bằng bộ công thức đo sẵn tiện lợi của chúng tôi tìm thấy ở đây (chỉ cần thêm ô liu và hương thảo).

Video hướng dẫn làm món Olive và Rosemary Sourdough Focaccia của thợ làm bánh Micheal James.

Công thức Focaccia bằng ô liu, hương thảo và muối biển qua đêm của Michael James

Làm cho: một tấm, trong khay nướng có mặt sâu 9 x 13 inch

Món ăn làm hài lòng đám đông này là một sự giới thiệu tuyệt vời về cách làm bánh mì vì nó rất dễ tha thứ. Nó được nướng trong chảo nên không cần kỹ năng tạo hình kỹ thuật. Trẻ em thích nhúng tay vào bột và vui vẻ sắp xếp các lớp phủ bên trên. Bạn có thể phủ focaccia với bất cứ thứ gì bạn thích—Tôi cũng thích nó với hành tây, cá cơm, cà chua hoặc tỏi nướng và một chút giấm balsamic.

Bột có thể được làm bằng tay hoặc bằng máy trộn điện, mặc dù bột sẽ cứng hơn khi sử dụng máy trộn. Hướng dẫn cho cả hai phương pháp được bao gồm.

Tôi thích sử dụng khay có thành sâu hơn để đựng bột và dầu. Tôi cũng nhận thấy các cạnh giòn hơn trong quá trình nướng và không bị khô sau khi nướng.

Chìa khóa thành công ở đây là cho gà khởi đầu khỏe mạnh được cho ăn ít nhất ba lần trước khi sử dụng. Tôi cho nó ăn vào đêm hôm trước và dùng nó để làm bột vào buổi sáng. Tôi đề xuất lịch trình cấp dữ liệu sau:

Dưới đây là video về những lời khuyên hàng đầu của Micheals về cách chăm sóc bộ khởi động của bạn. Tôi hy vọng bạn thích công thức này

Vanessa x

Ngày 1

Lấy 20 g (1 muỗng canh) bột khởi đầu và cho nó ăn với 20 g (1 muỗng canh) nước cộng với 15 g (1 muỗng canh) bột mì. Để sang một bên cho đến khi có kích thước gấp đôi, chín và sủi bọt.

Ngày 2

Vào buổi sáng, hãy cho trẻ ăn 20 g (1 thìa canh) nước và 15 g (1 thìa canh) bột mì. Để sang một bên cho đến khi có kích thước gấp đôi, chín và sủi bọt.

Vào buổi tối cho nó ăn 40 g (2 muỗng canh) nước cộng với 30 g (2 muỗng canh) bột mì. Để sang một bên cho đến sáng khi nó đã to gấp đôi, chín và sủi bọt.

Điều này sẽ cung cấp cho bạn đủ phần khởi đầu cho công thức và một ít còn lại để tiếp tục.

Ngày 3

Khi con mồi đã chín và sủi bọt từ thức ăn tối hôm trước. Bắt đầu làm focaccia vào buổi sáng theo phương pháp dưới đây.

Thành phần

bột

Phủ bên trên thức ăn

• 80 g ô liu xanh và đen, bỏ hạt
• nhúm muối biển dễ vỡ
• 3 đến 4 nhánh hương thảo, xắt nhỏ

Phương pháp

Để làm bột bằng taytrộn bột mì, 410 g nước, men và muối vào tô trộn cỡ vừa. Trộn đều bằng tay cho đến khi thành một khối đồng nhất, sau đó cạo xuống bát và dùng tay. Kéo căng và gấp bột trong khoảng 5 phút để tạo thành cấu trúc bột. Khi hỗn hợp đã đặc hơn và không quá dính, hãy trộn 50 g nước còn lại, sau đó là dầu ô liu. Quá trình này sẽ mất thêm 5–6 phút nữa. Bột sẽ khá ướt và dính nhưng bạn đừng lo lắng; chảo sẽ giữ nó lại với nhau.

Để làm bột trong máy trộntrộn bột mì, 430g nước, men và muối vào tô. Trộn bằng móc bột trong 5 phút ở tốc độ trung bình cho đến khi tất cả quyện lại với nhau. Cạo các cạnh của bát xuống, sau đó thêm 50 g nước còn lại và dầu vào. Tiếp tục trộn ở tốc độ trung bình thêm 5 phút nữa cho đến khi mịn và khá đàn hồi. Bạn có thể kéo căng bột bằng tay.

Sau khi trộn bột xong, dùng khăn ẩm đậy kín bột vào tô và để bột nghỉ 30 phút ở nhiệt độ phòng.

Cứ 30 phút lại gấp bột một lần trong 2 giờ đầu. Để gấp lại, hãy làm ướt tay và lấy một miếng bột ở thành bát. Kéo và căng nó lên từ giữa sang phía bên kia của bát. Lặp lại điều này 6–8 lần, di chuyển xung quanh mép bát. Che và nghỉ bột giữa các nếp gấp. Nó sẽ trở nên rất chắc chắn và co giãn theo thời gian.

Sau lần gấp cuối cùng, đậy nắp và để bột nghỉ thêm 2 giờ, lý tưởng nhất là ở khoảng 24°C–26°C. Nếu trời quá lạnh, bạn có thể đặt nó vào lò nướng (lạnh) có bật đèn và đặt một chảo nước nóng ở phía dưới để tạo độ ấm và độ ẩm.

Nếu bạn muốn nướng focaccia vào ngày hôm sau, hãy phủ nó bằng một chiếc khăn trà ẩm và để trong tủ lạnh. Ngày hôm sau để nhiệt độ đạt đến nhiệt độ phòng và hoàn tất quá trình chứng minh như dưới đây.

Lấy một khay nướng có mặt sâu và lót giấy nướng hoặc một lượng lớn dầu ô liu lên trên. Làm ướt tay rồi đặt khối bột vào giữa khay rồi dùng đầu ngón tay massage nhẹ nhàng và căng khối bột vào các góc sao cho bột có độ sâu khá đều. Đậy lại một lần nữa và để ở nơi ấm áp để chứng minh. Thời gian kiểm chứng có thể thay đổi và phụ thuộc vào nhiệt độ phòng; nếu nguội thì ủ lâu hơn, nếu ấm thì nướng sớm hơn. Theo hướng dẫn, sẽ mất 1½–2 giờ ở nhiệt độ trong khoảng 24°C–26°C. Nó sẽ sẵn sàng khi bột đã nở lên một nửa và mịn, sủi bọt và lắc lư khi bạn lắc khay. Nếu bạn chọc nó bằng ngón tay ướt thì nó sẽ mềm; nếu nó phục hồi nhanh chóng thì chứng tỏ nó chưa được chứng minh đầy đủ, vì vậy hãy cho nó thêm thời gian ở nơi ấm áp.

Làm nóng lò nướng của bạn ở nhiệt độ 230°C/445F/Mốc gas 8 khoảng 20 phút trước khi nướng. Đặt một kệ ở trên cùng của lò để đựng focaccia và một kệ bên dưới có một khay nông nhỏ trên đó. (Sau đó, bạn sẽ đổ một lượng nhỏ nước nóng vào khay này để tạo hơi nước, giúp bột nổi lên trong giai đoạn đầu nướng.)

Rưới 2/3 thìa dầu ô liu lên trên focaccia. Dầu đầu ngón tay của bạn và nhẹ nhàng đẩy chúng vào bột cho đến khi bạn có thể cảm nhận được đáy chảo, chừa khoảng trống giữa mỗi lần ấn. Rắc lá hương thảo đã cắt nhỏ và muối biển, rồi ấn nhẹ ô liu vào bột để chúng vẫn lộ ra phía trên.

Đặt focaccia lên kệ trên cùng và đổ 100ml nước sôi vào khay phía dưới. Nướng trong 25–28 phút cho đến khi vàng mặt. Xoay khay và tháo khay hấp ra khi nướng được nửa chừng.

Sau khi nướng, để nguội trong chảo vài phút trước khi chuyển sang giá làm mát bằng dây.

Món focaccia bột chua ô liu này rất tuyệt vời khi ăn khi còn nóng khi mới ra lò và sẽ giữ được ngon trong vài ngày nếu bạn không thể ăn hết trong ngày đầu tiên.