'Đây là mùa thực phẩm bền vững vào dịp Giáng sinh'Đây là mùa thực phẩm bền vững vào Giáng sinh :: Các vấn đề bền vững

Không có gì giống bữa trưa hoặc bữa tối Giáng sinh kiểu Úc – hải sản tươi sống, thịt nướng, salad sống động và món tráng miệng mùa hè thưởng thức cùng gia đình và bạn bè. Đối với nhiều người, đó là một ngày để thưởng thức và thưởng thức từng miếng ngon – nhưng nó cũng có thể cho chúng ta cơ hội suy ngẫm về cách chúng ta có thể tiêu dùng bền vững hơn.

Với phần lớn rác thải thực phẩm ở Úc đến từ nhà của chúng ta (khoảng 2,5 triệu tấn mỗi năm), Tiến sĩ Kiah Smith từ UQ's Trường khoa học xã hội và Tiến sĩ Selina Fyfe từ UQ's Liên minh Đổi mới Nông nghiệp và Thực phẩm Queensland đã chia sẻ những lời khuyên thiết thực của họ cho năm 2024.

Bắt đầu nhỏ

Bạn có thể dễ dàng ăn quá mức hoặc đánh giá quá cao lượng thức ăn cần thiết (vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, đặc biệt là vào dịp Giáng sinh), nhưng những điều chỉnh đơn giản có thể tạo nên sự khác biệt lớn.

Smith nói: “Tôi khuyến khích mọi người suy nghĩ về cách họ có thể thực hiện những thay đổi nhỏ trong khi vẫn giữ được giá trị mà họ muốn hệ thống trông như thế nào trên quy mô lớn hơn trong thời gian dài”.

Theo thời gian, những thói quen mới có thể trở thành một phần truyền thống lễ hội của gia đình bạn và được áp dụng trong kỳ nghỉ lễ. Như việc chia sẻ đồ ăn chẳng hạn.

Smith nói: “Chia sẻ là một giá trị thực sự quan trọng trong hệ thống thực phẩm của chúng tôi mà chúng tôi chưa nói đến đầy đủ, bởi vì chúng tôi thấy vai trò của mình là những người tiêu dùng đến và mua đồ”.

“Nhưng chia sẻ đồ ăn có thể là một cách thực sự tuyệt vời để kiếm được nhiều tiền hơn và giúp đỡ người khác, cũng như chính bạn, vào Giáng sinh này.

“Có thể đơn giản như chia sẻ thức ăn thừa với khách để đảm bảo không có gì lãng phí. Hoặc chia sẻ một số thành phần nhất định mà bạn không cần nhiều với bạn bè hoặc hàng xóm. Hoặc lên kế hoạch cho một bữa ăn mà mọi người chỉ mang theo một món ăn.”

Lập kế hoạch có mục đích

Lên kế hoạch trước cho thực đơn của bạn là chìa khóa để có một Giáng sinh thân thiện với môi trường hơn.

Fyfe gợi ý nên chọn những bữa ăn tận dụng tối đa các sản phẩm được trồng tại địa phương – hoặc thịt hoặc hải sản có nguồn gốc địa phương, nếu có thể – để giảm lượng thức ăn.

Cô nói: “Cách tốt nhất để làm điều này là tìm nguồn thực phẩm từ các cửa hàng rau quả, chợ nông sản địa phương hoặc ngày nay, bạn có thể tìm thấy các lựa chọn tuyệt vời từ trang trại đến bàn ăn trực tuyến, chẳng hạn như các doanh nghiệp nông nghiệp được cộng đồng hỗ trợ”.

“Nếu bạn không chắc nên ăn gì, hãy nghiên cứu một chút để tìm hiểu xem có gì trong mùa, sau đó bắt đầu tìm kiếm công thức nấu ăn dựa trên đó.

“Thực phẩm bản địa của Úc cũng có thể rất tuyệt vời để sử dụng vì bạn thường hỗ trợ các doanh nghiệp của các Quốc gia bản địa và trong nước khi mua hàng.

“Thêm vào đó, thực vật bản địa rất bền vững vì chúng phát triển tự nhiên trong môi trường của chúng ta và thường cần ít hóa chất hơn và ít nước hơn để phát triển.

“Và chúng bổ sung thêm sự đa dạng, chất dinh dưỡng và hương vị thơm ngon cho chế độ ăn uống của chúng ta. Ví dụ, khi tôi làm bánh quy gia vị Giáng sinh, tôi sử dụng quả tiêu Tasmanian thay vì hạt tiêu đen.”

Một mẹo khác là hãy kiểm kê những thứ bạn đã có trong tủ đựng thức ăn trước khi đi mua sắm để bạn không phải mua lại những món đồ bạn đã có trong tay.

Nếu bạn là người ngăn nắp hơn, bạn thậm chí có thể cân nhắc việc nấu trước một số món quà Giáng sinh và đông lạnh chúng, cuối cùng sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của chúng và có thể giảm việc mua sắm bốc đồng gần hơn vào ngày có những vị khách bất ngờ ghé thăm.

Rễ để có nhiều rau hơn

Giảm tiêu thụ thịt và kết hợp nhiều rau hơn vào bữa tiệc Giáng sinh của bạn là một cách tuyệt vời khác để giảm thiểu lãng phí, tiết kiệm tiền và đảm bảo tính bền vững trong mùa lễ hội.

Rau rất linh hoạt, giá cả phải chăng và thường có tác động môi trường thấp hơn thịt bò, thịt lợn, thịt gà và hải sản. Chúng cũng có hương vị thơm ngon khi được chuẩn bị chu đáo.

“Về mặt văn hóa ở Úc, chúng tôi ăn rất nhiều thịt. Tuy nhiên, có cơ hội đặt câu hỏi liệu chúng ta có cần nhiều như vậy hay không, đặc biệt nếu có bốn loại thịt khác nhau trên bàn”, Smith nói.

“Chúng tôi biết thật khó để nói ‘không có thịt’ vào dịp Giáng sinh, nhưng chúng tôi chắc chắn có thể ăn ít hơn.”

Tự trồng thảo dược tại nhà là một cách khác để tránh lãng phí thực phẩm (và tiết kiệm tiền). Chúng có thể được thu hoạch khi cần thiết và đúng phần để nêm gia vị hoàn hảo cho món khoai tây nướng của bạn hoặc bổ sung vào nồi nước lọc mùa hè của bạn.

Fyfe cho biết bạc hà, hương thảo, húng tây, rau mùi tây và gừng đều phát triển tốt ở vùng khí hậu nóng hơn của Brisbane.

Hãy sáng tạo với thức ăn thừa

Chắc chắn luôn có đồ ăn thừa trong dịp Giáng sinh, đôi khi trong những ngày sau sự kiện lớn.

Thay vì vứt đi những món rau nướng dư thừa, hãy biến chúng thành món frittatas, bánh nướng hoặc lớp phủ trên bánh pizza thơm ngon. Bạn cũng có thể đông lạnh chúng để sử dụng sau này, tiết kiệm thời gian cho những bữa ăn sau này.

Fyfe cho biết món ăn yêu thích còn sót lại của cô là gà tây Giáng sinh.

“Đặt bánh phồng vào khay bánh muffin, xếp lớp gà tây, nước thịt và nước sốt nam việt quất, đồng thời cho một ít nhân vào để hấp thụ chất lỏng. Sau đó đông lạnh chúng và lấy chúng ra vào tháng 1 khi bạn cần một bữa tối dễ dàng.”

Đóng góp thặng dư của bạn

Đối với nhiều người, Giáng sinh có thể là thời điểm đặc biệt khó khăn về mặt tài chính, đặc biệt khi phải đối mặt với sự hội tụ của các chi phí cạnh tranh. Tình trạng mất an ninh lương thực thường sẽ buộc người dân phải lựa chọn khó khăn giữa truyền thống nghỉ lễ và những nhu cầu cơ bản.

Các tổ chức từ thiện thực phẩm như OzHarvest và Foodbank, những tổ chức đóng vai trò lớn trong việc quản lý chất thải thực phẩm, cũng phải vật lộn để theo kịp mùa lễ hội.

Smith cho biết trong những năm gần đây, các tổ chức từ thiện thực phẩm đã chứng kiến ​​​​sự gia tăng đáng kể số lượng người liên tục dựa vào dịch vụ của họ để lấy thực phẩm – không chỉ trong trường hợp khẩn cấp.

“Khi chúng ta có thể cho đi, đã đến lúc thay đổi suy nghĩ của chúng ta về việc quyên góp thực phẩm từ 'Tôi cho đi như một người tốt' sang 'Tôi có trách nhiệm trở thành một phần của hệ thống thực phẩm và các giải pháp xã hội lâu dài để giảm bớt lãng phí thực phẩm và phân phối lại thực phẩm',” cô nói.

Hãy cân nhắc việc kiểm tra kho đựng thức ăn để xem liệu bạn có thể quyên góp thực phẩm dư thừa cho các tổ chức từ thiện thực phẩm trước thời kỳ Giáng sinh bận rộn hay không.

Tín dụng hình ảnh: iStock.com/VMJones