Dưa bắp cải: niềm vui lên men tại nhà – thatOtherCookingBlog

Việc bảo quản thực phẩm thông qua quá trình lên men có lẽ đã có từ 3000 năm trước Công nguyên. Vi khuẩn axit lactic chiếm toàn bộ công sức trong việc biến bắp cải xanh đơn giản và khá nhàm chán thành món dưa cải bắp thơm ngon. Là một thành phần chính trong ẩm thực Đức, nó cũng có thể được tìm thấy với nhiều tên gọi khác nhau ở nhiều nước Tây và Đông Âu. Ngoài ra, món kim chi nổi tiếng của Hàn Quốc cũng trải qua quá trình tương tự. Đây là cách nó được thực hiện:

Thời gian chuẩn bị: 5 phút.
Tổng thời gian: 5-10 ngày hoặc cho đến khi bạn xác định quá trình lên men đã đủ lâu.

Công cụ:

1 lọ thủy tinh, không có hộp đựng bằng kim loại và nhựa dùng cho thực phẩm. tôi đã sử dụng cái này.
Một chiếc đĩa nhỏ vừa vặn bên trong hộp để ấn bắp cải xuống.
1 lọ chứa đầy nước dùng làm vật nặng để đặt lên trên đĩa có chức năng ép.

Thành phần:

1 củ cải, rửa sạch, cắt nhỏ. 2 bảng.
4 muỗng cà phê muối kosher
Axit Lactic Bateria… chúng có ở khắp mọi nơi.

Phương pháp:

Cho bắp cải thái nhỏ vào lọ
Đặt một cái đĩa lên trên và một vật nặng đè lên đĩa, thứ gì đó có thể dùng để ấn bắp cải xuống.
Giữ mọi thứ sạch sẽ, chúng tôi muốn giữ cho quá trình lên men thân thiện, vi khuẩn tốt.
Vấn đề là để bắp cải ngập trong nước ép của chính nó.
Quá trình này sẽ mất vài ngày vì nước sẽ bị muối hút ra khỏi bể.
Cuối cùng, bắp cải sẽ ở dưới nước trong 2 ngày.
Đến ngày thứ 5, bạn có thể ngửi thấy mùi rượu từ quá trình lên men của vi khuẩn axit lactic
Mức độ axit hiện đã tăng lên và nó sẽ tiếp tục như vậy.
Hương vị tuyệt vời sẽ tiếp tục phát triển, dưa cải bắp vẫn còn sống.
Nước ép dưa cải bắp có thể được sử dụng để kích hoạt mẻ mới nhanh hơn một chút.

thưởng thức.

Bạn muốn nhận thêm hướng dẫn nấu sous-vide và cách nấu ăn thú vị trong hộp thư của mình? Bạn biết những gì cần phải được thực hiện!

Chúng tôi không bao giờ thư rác. Bạn chỉ nên nhận được thông tin cập nhật khi nội dung mới được đăng trên trang web. Chúng tôi cũng tôn trọng sự riêng tư của bạn. Chúng tôi không chia sẻ địa chỉ email của bạn với bất kỳ ai và bạn có thể hủy đăng ký bất cứ lúc nào!

Có liên quan