Những vận động viên nên biết gì về bánh mì kẹp thịt không thể ăn được, món Quorn và các loại thịt có nguồn gốc thực vật khác

“],”filter”:{“nextExceptions”>img, blockquote, div”,”nextContainsExceptions”>img, blockquote, a.btn, ao-button”},”renderIntial”:true,”wordCount”:350 }”>

Bài viết này ban đầu được xuất bản trên vận động viên ba môn phối hợp.

Với bằng chứng ngày càng tăng cho thấy việc ăn quá nhiều thịt có thể gây ra những ảnh hưởng đến sức khỏe và môi trường, nhiều vận động viên đang cố gắng giảm tiêu thụ thực phẩm có nguồn gốc động vật và tăng lượng tiêu thụ thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Nhưng thật khó để từ bỏ hương vị yêu thích của các loại thịt như bít tết được nấu chín hoàn hảo hoặc bánh mì kẹp thịt bò ngon ngọt, đó là lý do tại sao “thịt” giả làm từ thực vật tiếp tục trở nên phổ biến như một cách khả thi để ai đó giảm tiêu thụ sản phẩm động vật trong khi vẫn kiểm tra. hộp hương vị và tiện lợi.

Trong khi các sản phẩm thay thế thịt truyền thống như đậu phụ và tempeh đã có từ nhiều thế kỷ, thì những tiến bộ công nghệ, chẳng hạn như phân lập protein, đã giúp phát triển các sản phẩm thay thế thịt gần giống với hương vị, kết cấu và màu sắc hơn (xin chào, nước củ cải đường và màu đỏ máu). đậu nành leghemoglobin) của thịt thực tế. Đã qua rồi cái thời bánh mì kẹp thịt chay có vị như bìa cứng mặn. Thay vào đó, đó là một kỷ nguyên mới của những miếng chả không thịt vẫn ngon ngọt và đầy đặn như thịt thật. Các nhà khoa học thực phẩm thậm chí còn thử nghiệm với một quá trình được gọi là vi gel hóa để cung cấp lượng nước cần thiết cho protein thực vật và cảm giác ngon ngọt trong miệng.

Với xu hướng sản xuất các sản phẩm thay thế thịt ngày càng tăng, ngày nay bạn có thể tìm thấy xúc xích nóng hổi chỉ có thực vật của Ý và cốm không có thịt gà ngay bên cạnh thịt bò và thịt gà tại quầy thịt. Dạo qua lối đi bán đồ ăn nhẹ và bây giờ bạn có thể nhận ra thịt khô làm từ nấm chứ không phải thịt bò. Cho dù đó là thịt gà tây ngon làm từ protein lúa mì hay thịt viên làm từ đậu Hà Lan, vẫn có một lựa chọn chứa nhiều protein không có thịt dành cho bạn. Đúng vậy, chúng ta đang sống trong thời kỳ hoàng kim của các loại thịt có nguồn gốc thực vật và bạn không thể không ngạc nhiên trước thứ này. Và chúng ta thật ngạc nhiên: Theo một nghiên cứu gần đây của Đại học Yale55% người Mỹ nói rằng họ sẵn sàng thử ăn các sản phẩm thay thế thịt làm từ thực vật.

Từ kinh nghiệm cá nhân, nhiều sản phẩm trong số này khá ngon. Nếu bất kỳ loại thịt thay thế nào có khả năng biến đổi động vật ăn thịt thì đó chính là những bản sao thời hiện đại này. Nếu bạn dự định bắt đầu nấu các loại thịt có nguồn gốc thực vật tại nhà, hãy biết rằng bạn sẽ chế biến chúng gần giống như cách chế biến thịt thông thường. Xét cho cùng, thịt làm từ thực vật được thiết kế để bắt chước thịt truyền thống theo hầu hết các cách, bao gồm cả cách nấu, vì vậy bạn có thể ném miếng chả lên vỉ nướng, áp chảo vụn để nhồi vào bánh tacos và phủ pepperoni làm từ thực vật lên trên bánh pizza.

Nhưng điều mà nhiều người quan tâm nhất không phải là cách chúng được chế biến và mùi vị như thế nào, mà là liệu những sản phẩm giống thịt mô phỏng này có tốt cho sức khỏe hơn những gì chúng đang cố gắng thay thế và có thể giúp một vận động viên vẫn thi đấu tốt nhất hay không.

Đây là những gì các vận động viên cần biết về đồ giả làm từ thực vật.

Các lựa chọn thay thế thịt tốt hay xấu cho bạn?

Nói một cách đơn giản, thịt thực vật là thực phẩm được làm từ thực vật để giống với thịt động vật. Nhìn chung, các sản phẩm thay thế thịt này thường có một danh sách dài các thành phần bao gồm protein phân lập, chiết xuất thực phẩm và chất nhũ hóa và có thể được phân loại là thực phẩm siêu chế biến (UPF), theo NOVA—một hệ thống phân loại thực phẩm ngày càng được sử dụng rộng rãi để phân loại tất cả các loại thực phẩm thành 1 trong 4 nhóm theo quá trình chế biến chúng.

Ngày càng có nhiều khuyến nghị được đưa ra để hạn chế tiêu thụ UPF vì việc tiêu thụ chúng với số lượng lớn có thể gây ra nhiều hậu quả bất lợi cho sức khỏe. Điều này đặt ra câu hỏi: Có nên ăn thịt gà thực vật siêu chế biến?

Thành phần dinh dưỡng của các loại thịt có nguồn gốc thực vật

Ngược lại với bánh mì kẹp thịt chay ngày xưa, loại thịt thay thế mới được tạo ra để có nhãn Thông tin dinh dưỡng gần giống với nhãn thịt hơn, bao gồm số lượng protein, chất béo, sắt và calo. Nhưng bất chấp những điểm tương đồng về mặt dinh dưỡng, chúng ta vẫn không có nhiều dữ liệu đáng tin cậy để biết liệu những sản phẩm mô phỏng dựa trên thực vật này có lợi cho sức khỏe hơn việc ăn thịt động vật hay không, nhưng các nghiên cứu đang bắt đầu được tiến hành.

trong một Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ học, người trưởng thành ăn cùng một lượng (trung bình 14 khẩu phần một tuần) thịt động vật hoặc thịt thực vật (sản phẩm của thương hiệu Beyond Meat) trong 8 tuần, sau đó chuyển chế độ ăn kiêng trong 8 tuần nữa. Khi họ ăn thịt có nguồn gốc thực vật, họ có hàm lượng TMAO thấp hơn nhiều, một chất chuyển hóa từ thịt được cho là có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim và một số bệnh ung thư. Những người tham gia cũng có mức cholesterol LDL thấp hơn và giảm cân nhiều hơn một chút khi ăn thịt giả. Nghiên cứu chỉ ra rằng mức độ protein và natri tổng thể trong cả hai chế độ ăn là như nhau, mức tiêu thụ chất xơ cao hơn khi ăn thịt có nguồn gốc thực vật và mức tiêu thụ chất béo bão hòa thấp hơn khi ăn bánh mì kẹp thịt và xúc xích từ thực vật. (Đáng chú ý, một số loại thịt có nguồn gốc thực vật có nhiều chất béo bão hòa tương đương với những miếng thịt có hàm lượng chất béo cao hơn do sử dụng nhiều dầu dừa.)

Vì vậy, trong trường hợp này, người ta có thể lập luận rằng nhược điểm của việc ăn loại thực phẩm chế biến sẵn này sẽ lớn hơn việc ăn ít thịt hơn. Tuy nhiên, một cuộc điều tra tiếp theo xác định rằng dấu hiệu sinh học của tình trạng viêm không được cải thiện khi ăn thịt có nguồn gốc thực vật.

Thịt làm từ thực vật và hệ vi sinh vật

Như đã được ghi chép rõ ràng, hệ vi sinh vật đóng một vai trò quan trọng trong thành tích thể thao, vì vậy sẽ là điều khôn ngoan nếu bạn chú ý đến các loại thịt có nguồn gốc thực vật và ảnh hưởng của chúng đối với vi khuẩn đường ruột. Một nghiên cứu nhỏ nhận thấy rằng việc thay thế thịt bằng thịt có nguồn gốc thực vật có thể có tác động nhỏ nhưng tích cực đến hệ vi sinh vật. Kết quả là sự thay đổi hướng tới số lượng vi khuẩn có lợi cao hơn và tránh xa những vi khuẩn có hại hơn. Những thay đổi về hệ vi sinh vật đường ruột được quan sát có thể là do những thay đổi trong việc tiêu thụ chất xơ, chứ không phải do các đặc tính vốn có khác của các sản phẩm thay thế thịt có nguồn gốc thực vật.

Sắt trong các lựa chọn thay thế thịt

Một số mối quan tâm đã được nâng lên rằng khả năng hấp thụ sắt từ nhiều sản phẩm thay thế thịt làm từ thực vật được chế biến từ thực vật có thể kém hơn so với thịt, điều này có thể góp phần gây ra tình trạng chất sắt kém, một điều có thể khiến các vận động viên sức bền dựa trên thực vật lo ngại. Tuy nhiên, không có bằng chứng nào cho thấy việc ăn một số loại thịt có nguồn gốc thực vật như một phần của chế độ ăn uống đa dạng sẽ góp phần gây ra tình trạng thiếu sắt.

Một ưu điểm của các loại thịt thực vật này là chúng không tạo ra các amin dị vòng (HCA) khi nướng, các hợp chất được tạo ra khi thịt được nấu ở nhiệt độ cao và có liên quan đến sự phát triển ung thư khi tiêu thụ với số lượng lớn. Các axit amin tham gia phản ứng này chỉ có trong mô động vật.

Thịt và Protein thực vật dành cho vận động viên

TRONG một nghiên cứu Điều đó sẽ thu hút sự quan tâm của bất kỳ vận động viên nào đang cân nhắc việc tăng cơ bằng thực vật, các nhà khoa học từ Trường Y thuộc Đại học Stanford phát hiện ra rằng vận động viên chạy bộ và vận động viên cử tạ không có sự khác biệt về chỉ số hiệu suất (chạy trong 12 phút đối với vận động viên chạy bộ và nâng tạ bằng máy). cho các vận động viên được rèn luyện sức đề kháng) khi họ tuân theo chế độ ăn toàn thực phẩm dựa trên thực vật, chế độ ăn thay thế thịt dựa trên thực vật hoặc chế độ ăn tạp bao gồm thịt đỏ và thịt gia cầm để cung cấp protein. Điều này cho thấy rằng các vận động viên có thể giành chiến thắng với nhiều loại chế độ ăn kiêng khác nhau miễn là đáp ứng được nhu cầu về protein và dinh dưỡng tổng thể của họ.

Một năm 2023 Tạp chí Dinh dưỡng cuộc điều tra đã phát hiện ra rằng mycoprotein có nguồn gốc từ nấm (có vị ngon hơn vẻ ngoài của nó) cũng có hiệu quả trong việc hỗ trợ xây dựng cơ bắp trong quá trình rèn luyện sức đề kháng như protein động vật. Ở Mỹ, bạn sẽ dễ dàng tìm thấy mycoprotein được bán dưới tên thương hiệu Quorn. Nhưng mong đợi sẽ có thêm nhiều sản phẩm thực vật được phát triển từ nấm trên thị trường trong những năm tới.

Các lựa chọn thay thế thịt thường được thực hiện bằng cách sử dụng nguồn protein đậu nành hoặc protein đậu đậm đặc và có thể có lượng protein tương đương với lượng protein bạn nhận được từ bò, gà hoặc lợn — khoảng 20 gam trong khẩu phần 4 ounce. Chỉ cần chú ý đến một số lựa chọn thay thế thịt có hàm lượng protein nhẹ. Các món ăn làm từ mít hoặc súp lơ có thể chứa rất ít protein, thật buồn cười khi nghĩ rằng chúng sẽ giúp bạn xây dựng cơ bắp chứ chưa nói đến việc tạo ra một bữa ăn no.

Thế còn môi trường thì sao?

Có nhiều lý do chính đáng để giảm chăn nuôi công nghiệp vì lợi ích của môi trường. Về mặt bền vững môi trường, các sản phẩm thay thế thịt làm từ thực vật Được cân nhắc bền vững hơn so với các sản phẩm động vật trong một loạt các kết quả bao gồm phát thải khí nhà kính, sử dụng nước và sử dụng đất. Nhưng nếu không có một phương pháp thống nhất để đánh giá tác động môi trường của những gì chúng ta ăn, phần lớn sự so sánh phụ thuộc vào giả định của từng nhà nghiên cứu.

Tính toán tác động môi trường của bất kỳ sản phẩm thực phẩm nào đều vô cùng phức tạp với rất nhiều sắc thái. Ví dụ: bánh mì kẹp thịt của bạn có nguồn gốc từ những con bò ăn cỏ như một phần của hệ thống nông nghiệp tái tạo hay từ động vật trong lô thức ăn chăn nuôi? Bạn chỉ đo lường tác động của việc trồng thực phẩm hay bạn cũng đang xem xét quá trình chế biến và đóng gói liên quan đến việc đưa thực phẩm ra thị trường?

Tất cả quá trình xử lý liên quan đến việc biến thực vật thành thứ có hình dáng và mùi vị giống thịt sẽ làm tăng chi phí môi trường. Điều này có nghĩa là khi nói đến môi trường, dữ liệu vẫn còn mơ hồ về việc các loại thịt có nguồn gốc thực vật tốt hơn như thế nào đối với Mẹ Thiên nhiên. Nhưng hãy biết rằng món burger đậu đen tự làm sẽ ít gây ảnh hưởng đến môi trường hơn so với các loại thịt không thịt làm sẵn.

Điều đáng nói là cách tạo ra thịt làm từ thực vật nhìn chung an toàn hơn cho người lao động so với các nhà máy chế biến thịt truyền thống, nơi có lịch sử lâu đời về điều kiện làm việc có nhiều vấn đề.

Điểm mấu chốt về các lựa chọn thay thế thịt

Không còn nghi ngờ gì nữa, những lựa chọn thay thế thịt ngon hơn này có thể giúp giảm mức tiêu thụ thịt nói chung. Đặc biệt là nếu mức giá của chúng giảm xuống, điều này sẽ khiến việc mua chúng trở nên dễ dàng hơn với ngân sách thực phẩm. Cần nghiên cứu sâu hơn để xác định xem việc thay thế một số hoặc toàn bộ thịt trong chế độ ăn của chúng ta bằng các sản phẩm thay thế từ thực vật có thể mang lại một số lợi ích về sức khỏe và hiệu suất hay không. Khi so sánh thực phẩm có nguồn gốc động vật với các thực phẩm thay thế, hãy nhớ rằng thịt vốn không có hại cho bạn. Vấn đề nảy sinh khi chúng ta ăn quá nhiều, đặc biệt là các loại thịt đỏ đã qua chế biến và khi chúng loại bỏ thực phẩm toàn phần khỏi chế độ ăn của chúng ta.

Không nhất thiết phải có bất cứ điều gì đặc biệt tốt cho sức khỏe về món xúc xích chỉ có thực vật hoặc món Bolognese có vụn protein từ hạt đậu. Tuy nhiên, bối cảnh mà chúng ta tiêu thụ một loại thực phẩm riêng lẻ rất quan trọng nhưng thường bị bỏ quên trong cuộc tranh luận về việc liệu thực phẩm đó có tốt cho sức khỏe hay không. Nếu bạn thường ăn một chiếc bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật với khoai tây chiên và soda có đường thì việc tiêu thụ nó là một phần của kiểu ăn uống không lành mạnh có thể gây bất lợi cho sức khỏe và kết thúc bục vinh quang. Nhưng nếu đôi khi bạn xào một ít bã không thịt được ăn kèm với nhiều rau và ngũ cốc nguyên hạt thì việc ăn các loại thịt thay thế đã qua chế biến kỹ sẽ ít đáng lo ngại hơn. Tất cả các lựa chọn thay thế thịt có thể mang lại sự đa dạng và là một lựa chọn có thể chấp nhận được để ăn ít thịt thực tế hơn, nhưng nhiều nhất chúng chỉ nên là một phần khá nhỏ trong chế độ ăn thực vật lành mạnh.

Và hãy luôn nhớ rằng nếu bạn đang tìm kiếm một loại thịt thay thế có ít whatchamacallits hơn trong danh sách thành phần, thì vẫn có những lựa chọn có hàm lượng protein cao – chúng có thể không gây tiếng vang như những món có hình dạng bánh mì kẹp thịt, nhưng là đậu phụ. , tempeh và seitan luôn là những lựa chọn chắc chắn cho những ai đang tìm kiếm nguyên liệu từ thực vật cho bữa tối.