Nước sốt nóng Habanero lên men tuyệt vời

Tôi yêu các loại rau lên men lacto. Cách làm dưa cải bắp và kim chi tự làm rất thú vị và là một trong những điều đầu tiên tôi quan tâm khi bắt đầu blog nấu ăn này. Cùng với việc làm bánh mì, việc lên men rau củ luôn hấp dẫn tôi. Gần đây, tôi đã bắt đầu thử nghiệm nhiều loại rau, gia vị, gia vị… sự kết hợp là vô tận và hương vị có thể đạt được là vô cùng phức tạp. Quá trình lên men, ngoài tất cả những lợi ích sức khỏe và lợi ích bảo quản, chỉ đơn giản là khiến mọi thứ có hương vị tuyệt vời.

Mãi đến gần đây, sau bài viết của tôi: nước sốt cay đơn giản nhất mà con người biết rằng người bạn blogger Enassar của tôi từ cà chua sấy khô đã đề cập đến quá trình lên men trong bối cảnh làm nước sốt nóng. Tôi phải mất vài ngày cho đến khi nó thực sự nhấp chuột. Sau một số nghiên cứu, khá rõ ràng là tôi đã bỏ sót và hoàn toàn không biết gì về cách chế biến ớt cay đơn giản nhưng khó tin này. Quá trình lên men nước sốt nóng thực sự khá phổ biến, ở nhà hoặc tại các nhãn hiệu mua ở cửa hàng. Tôi ước gì tôi đã biết sự thật này sớm hơn. Tôi đoán không bao giờ là quá muộn để học điều gì đó mới!

Tôi đã làm nước sốt nóng bằng giấm để có được độ sáng và độ chua đẹp mắt và chúng thực sự rất ngon. Ớt cay thật tuyệt vời nhưng ớt cay lên men lại là thứ khác. Thay vì axit axetic (giấm), quá trình lên men tạo ra axit lactic mang lại hương vị thơm ngon độc đáo. Điều đó thật tuyệt vời, và điều tuyệt vời hơn nữa là quá trình lên men tạo ra màn hình hiển thị trực quan đáng kinh ngạc về các bong bóng và hương thơm mà khó có thể giải thích cho đến khi bạn bắt đầu tự lên men tại nhà.

Thành phần:

500g ớt ngọt xắt nhỏ (vàng, cam)
3 quả ớt habanero (bỏ cuống)
6 tép tỏi (bỏ phần thân gỗ)
15g muối kosher

Cảnh báo habanero thông thường.

Hãy cẩn thận với con nhỏ này. Nó xếp hạng khá cao trên thang điểm Scoville, nghĩa là nó rất nóng. Nó cay đến mức có thể dễ dàng gây kích ứng da, đôi khi nghiêm trọng. Thậm chí không dám cầm hạt tiêu này rồi dụi mắt. Nghiêm túc mà nói, hãy cẩn thận nếu bạn chưa có kinh nghiệm đối phó với những kẻ này.

Cá nhân tôi không loại bỏ những hạt giống được yêu cầu trong rất nhiều công thức nấu ăn. Phần lớn vị cay của ớt nằm ở màng bao quanh hạt. Việc loại bỏ hạt sẽ làm giảm độ nóng trong nước sốt của bạn. Tùy bạn đấy. Có thể thử một hoặc hai quả habanero thay vì ba quả giữ hạt. Dù sao thì tất cả cũng chỉ là tương đối. Hoặc điên cuồng và thêm 4, 5… bầu trời và khả năng chịu đựng nỗi đau của bạn là giới hạn.

Làm món này thật đơn giản.

Về thành phần, không chần bất cứ thứ gì, không đun sôi hay nấu bất cứ thứ gì, nếu có, chỉ cần rửa sạch trong nước máy. Bạn cần những vi khuẩn tốt trong rau để sống khỏe mạnh. Sau đó, chỉ cần cho tất cả nguyên liệu vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn cho đến khi nhuyễn. Chuyển vào lọ thủy tinh sạch (tôi thích khử trùng lọ bằng nước sôi). Hãy chắc chắn rằng bạn đổ đầy bình, chừa lại một inch trước khi chạm đến đỉnh. Đó là về nó. Đậy bình nhưng không chặt… sau 1 hoặc 2 ngày nước sốt sẽ bắt đầu giải phóng khí lên men… thật tuyệt vời. Để bình ở nhiệt độ phòng. Nước sốt này sẽ ngon hơn khi để lâu nhưng hãy để ít nhất một hoặc hai tuần trước khi bạn nếm thử.

Hãy để lactobacillus đó làm việc của nó.

Bạn đã hoàn thành phần việc của mình, giờ là lúc vi khuẩn này hoạt động. Một trong những điều tuyệt vời về quá trình lên men là việc sản xuất axit lactic. Axit này chịu trách nhiệm tạo ra hương vị thơm ngon tuyệt vời trong các chế phẩm lên men lacto. Nhiệt độ trong nhà của bạn càng mát thì quá trình lên men sẽ càng chậm và quá trình axit hóa nước sốt của bạn sẽ diễn ra càng chậm. Hãy kiên nhẫn và nếm thử nước sốt vài ngày một lần (sau một hoặc hai tuần đầu tiên). Bạn có thể chuyển hũ vào tủ lạnh để làm chậm tốc độ lên men nếu muốn. Bạn cũng có thể thanh trùng nước sốt để ngăn chặn bất kỳ hoạt động nào của vi khuẩn nhưng điều đó làm mất đi mục đích lên men tại nhà và tôi thực sự không thấy việc làm như vậy có ích lợi gì. Theo tôi, nước sốt này có thể lên men trong nhiều tháng và chỉ ngon hơn. Một lần nữa, hãy nhớ đừng đóng nắp lọ quá chặt và nếu có thì hãy nhớ 'ợ' lọ mỗi ngày một lần nhé! Và thế thôi các bạn. Chúc mừng quá trình lên men! Hãy cho tôi biết nếu bạn có bất kỳ câu hỏi hoặc đề xuất nào!

Bạn muốn nhận thêm hướng dẫn nấu sous-vide và cách nấu ăn thú vị trong hộp thư của mình? Bạn biết những gì cần phải được thực hiện!

Chúng tôi không bao giờ thư rác. Bạn chỉ nên nhận được thông tin cập nhật khi nội dung mới được đăng trên trang web. Chúng tôi cũng tôn trọng sự riêng tư của bạn. Chúng tôi không chia sẻ địa chỉ email của bạn với bất kỳ ai và bạn có thể hủy đăng ký bất cứ lúc nào!

Có liên quan